Δύο φορές ψημένο κέικ σοκολάτας
Υλικά
- 250 γρ. ανάλατο βούτυρο LURPAK, συν επιπλέον για το βουτύρωμα
- 250 γρ. μαύρη σοκολάτα 70%, χοντροκομμένη
- 7 αυγά, χωρισμένα (ασπράδια/κρόκοι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (caster)
- 25 γρ. κακάο σε σκόνη, κοσκινισμένο
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 ºC.
Βουτυρώνετε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 20 εκ. και τη στρώνετε με λαδόκολλα. Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο μαζί, σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ελαφρά, και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει λίγο.
Βάζετε τους κρόκους στο μπολ ενός επιτραπέζιου μίξερ ή σε ένα μπολ μαζί με 160 γρ. ζάχαρη. Χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του σύρματος ή ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός.
Σε ένα άλλο μπολ, με ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπάτε τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (μαρέγκα).
Προσθέτετε το μείγμα με τους κρόκους στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε. Ενσωματώνετε τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις σε 3 δόσεις, και έπειτα ενσωματώνετε το κακάο σε 2 δόσεις.
Ρίχνετε το ½ της ζύμης στη φόρμα και ψήνετε για 30-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει εντελώς καθαρή. Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσει λίγο. Χαμηλώνετε τον φούρνο στους 175 ºC. Όταν το κέικ κρυώσει λίγο, πιέζετε απαλά τις άκρες προς τα κάτω για να ισιώσουν.
Ρίχνετε την υπόλοιπη ζύμη στη φόρμα και ψήνετε για 25-30 λεπτά, μέχρι οι εξωτερικές άκρες να φουσκώσουν και το κέντρο να είναι μόλις δεμένο και ελαφρώς τρεμουλιαστό. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα πριν το ξεφορμάρετε. Σερβίρετε με μια κουταλιά χτυπημένη crème fraîche ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.
